中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，食用菌不仅很好地食用价值，药用价值也不容忽视。如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

一、抗癌作用

食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效效应。

日本自古以来就把栗蘑作为野生草药用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌，此外，栗蘑中富含有机硒，可作为补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。

二、抗菌病毒

冬虫夏草含有草虫素，能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长。对石膏样小芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等致病真菌也具有抑制作用。

三、心血管

①降血压：香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血压作用。

②降血脂：干香菇中分离出香菇素含有两种组分，有明显降低血清胆固醇的作用。

③抗血栓：黑木耳含有一种阻止血凝固的物质。毛木耳是破坏血小板凝集的物质，它可以抑制血栓形成。灵芝可以改善血液的粘度，增加微循环血流，显示出预防血栓形成的功效。对心脏病、脑血栓具有临床治疗价值

四、健胃助消化

猴头菇对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎、有较好的治疗效果，对胃癌、食道癌也有一定疗效。

五、止咳平喘

灵芝有抗过敏作用，对过敏性哮喘有疗效。

金耳能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间用于治疗老年人咳嗽、气管炎。

六、利胆保肝

云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。变绿红菇、有明目、泻肝火、散内热等功效。

七、降血糖

灵芝和茯苓都具有降血糖作用。

八、通便利尿

拟小牛肝菌有泻下通便之功效。猪苓菌核能利水渗湿。茯苓菌核的醇提物具有利尿作用，临床多用于利水消肿。

九、免疫调节

其他功效

灵芝、紫芝、蜜环菌、冬虫夏草和猴头菌等均具有镇静作用，可治神经衰弱。

黑木耳有益气补血、止血、止痛、活血等功效。

毛木耳有益气强身、活血、止血和止痛之功效。

由于木耳、银耳具有凝血、止血、补血、活血的功能，所以也是治疗妇科疾病的良药。

金针菇能促进儿童的身体健康和智力发育，日本称金针菇为“增智菇”。