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油焖春笋在上个世纪，就被列入杭州“36道名菜”中——油焖春笋。虽然民间各处各有喜好的口味烧法，但三帝通过各种尝试，还是觉得最合适的做法是不用添加别的食材配味，更能体现出春笋本身的鲜香爽口。有些用猪肉来配味，但三帝觉得油焖春笋是重油重糖，加肉类配炒会抢味，（而且甜的炒肉，是否有点黑暗料理的感觉？）有些加青椒，有些加葱有些加蒜，好吧，各人各口味。在三帝的做法中，这些统统都不要，仅仅需要到的食材是：春笋、植物油、生抽、冰糖（白糖也行），少许醋，盐、蚝油第一步：春笋剥去外壳，切掉老根，留下嫩的部位切成丝条，筷子般大小，焯水滤干备用（目的去除苦涩味）。刚焯好的时候不要用冷水冲洗，遇冷会令焯好的笋表面收缩变韧。第二步：炒糖色。热锅入油，适当多点，笋很吃油的。放入冰糖小火慢炒熬成，这一步要有耐心，不能大火，火大了容易使糖黑焦发苦，炒成焦红的颜色就好了。第三步，将焯过水的笋丝倒入锅中翻炒几下（小火），倒入开水适量，调入少许醋（不用太多，只是中和糖的腻味，不要令菜品发酸为宜）、盐、生抽，大火烧开减为中火焖煮三分钟左右，调入蚝油，大火收汁即成。重油重糖的油焖春笋成菜的特点是：糖的略微焦香和甜感裹在脆爽的笋丝上，和扑鼻的酱香味融合在一起，更是激发了味蕾的敏感度。相信这道简单的油焖春笋能让你不自觉地多盛一碗饭。喜辣的人可以加小米椒，小米椒无青涩味，只有鲜辣，不要加青椒。你也赶紧来试做这道菜吧，过了这个季节笋就变味了，想吃只能等明年了。PS：春笋的功效滋阴、化痰、消食，更重要的是能刮去我们冬天囤积下来的脂肪，起到一定的减肥作用。虽然春笋的营养价值很高，但有胃溃疡和十二指肠溃疡的病患者，不宜使用。切记切记。三帝食事原创，于百家号首发。转载请注明出处。
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