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卷心菜学名结球甘蓝，一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜,别名疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁,而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。日文称巍...ャベツ(kiyabetsu),广西有一部分的人也叫做椰菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种。 卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9~3千克不等，直径在10~20厘米不等。 我国各地都有卷心菜栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。卷心菜大约有个品种,包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。 卷心菜的另一个名字叫做洋白菜或者是圆白菜，在我们生活中做饭经常能够用到。而卷心菜和我们平时生活中常见的大白菜一样,它的产量十分之高,而且给予内储藏，并且冬天也能够吃到卷心菜，德国人认为卷心菜是蔬菜当中最好吃的，所以许多西方的菜肴中也能够见到卷心菜的身影。而且青菜他的出场方式最适宜的是冷藏保存，有时候冷藏的卷心菜甚至比新鲜的新鲜卷心菜才更加具有营养。 卷心菜的营养价值十分之高，世界联合国推荐人们经常食用卷心菜，同时在大气中富含着大量的维生素，以及碳水化合物。经常食用卷心菜的话，能够具有防癌功效。 包菜它的学名叫做结球甘蓝，它是一种十字花科植物。这种菜它和卷心菜的样子十分的相似，但是它又不同于卷心菜。包菜它的叶子较厚,而且层层包裹成为一个球状体，所以它的名字也叫做包菜,而包菜的一般颜色呈现出乳白色，或者是淡绿色，包菜最早的起源于地中海的沿岸，在明朝的时候开始传入我国，因为包菜具有抗寒性,而且经常食用包菜的话，对于人体体质起到一个滋补的作用。我国各地目前都有包菜的种植，因此西方人对于包菜也十分的重视。 而至于卷心菜和包菜究竟又有哪些区别呢?从外表看卷心菜和包菜差不多都呈现出圆球形。但是又有一些细微的差别，比如说包菜它的叶子包裹的比较紧实,而且叶子层数较多，卷心菜又和它有所不同，当我们用菜刀把卷心菜切开，就会发现它里面会有一层类似于心脏样子的菜心，而包菜则没有。同时卷心菜它的实用功效要大于包菜。 卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。卷心菜原产于地中海沿岸,由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。 据《本草纲目》中记载，甘蓝(包心菜),煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜;”是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。 此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。 新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。 多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。 适合人群 一般人群均可食用。 1.特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。 2.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 卷心菜-食疗作用 圆白菜性平、味甘，归脾、胃经;卷心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。 主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。 1.增强机体免疫功能 包心菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，这些营养素都具有提高人体免疫功能的作用。 2.和胃健脾，止痛 包心菜中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。 3.防癌抗癌 包心菜中含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的合成，具有一定的抗癌作用。此外,包心菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。 4.促进血液循环和儿童发育 包心菜中丰富的维生素A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松的主要营养物质，所以常食包心菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。 5.清热解毒 中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。 6.美容祛斑 经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。 世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯(山芋)，山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三。 素炒卷心菜 材料:卷心菜、青辣椒、西红柿、葱 做法: 1、卷心菜撕片，葱、青辣椒、西红柿，按自己喜好切。 2、然后油烧热，放葱,翻炒后放青椒，然后倒入卷心菜，不断翻炒; 3、待卷心菜炒至快熟时,放西红柿,继续翻炒,然后按口味放盐，本人比较喜欢酸一点，就加适量的醋(也可以不放，按自己口味),最后放一点鸡精，就可以出锅了。很简单。 卷心菜能生吃吗 可以生吃的。从营养学看,卷心菜的水分含量高(约90%),热量低，是一种水溶性维生素含量丰富食物，生吃比较好，因加热过程中Vc、Vb及矿物质会随着水分析出而流失。而从做法上看卷心菜生吃食疗效果最好，可以用来凉拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加热过久，以免其中的有效成分被破坏。 不过大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，这是因为色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。 卷心菜怎么吃最营养? 急火快炒，损失维生素C最少。做汤时，待汤煮开后加菜，煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。 可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉;也可加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜。 相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单又营养均衡，是一道美味佳肴。 因为汤中溶入了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了,同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。 一、卷心菜生吃的好处主要包括以下几个方面:. 1.卷心菜含有丰富的维生素C、维生素E、茁一胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用。 2.卷心菜富含叶酸,怀孕妇女、贫血患者应该多吃。 3.新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请它帮忙。 4.卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。 5.卷心菜富含维生素U,对溃疡有着很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变,导致更严重的疾病。 6.卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物，实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，能保护人类免患肠癌。 7.卷心菜中含有“萝卜硫素”，这种成分能刺激人或动物细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的膜。它是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。 二、中医认为,卷心菜性味甘平，对于脾胃不和、上腹胀气疼痛、胃及十二指肠溃疡、腹痛有一定的疗效，还可缓解胆绞痛。因此，患有慢性胆囊炎和慢性溃疡的患者，平时应该常吃。 三、从做法上来说，卷心菜生吃食疗效果最好，可以用来凉拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加热过久，以免其中的有效成分被破坏。 蜂蜜卷心菜胡萝卜汁的做法步骤 1.包菜撕下4片叶子，用开水淖一下切碎。 2.萝卜的下面2-3cm左右就够了，切成丁。 3.温开水(-ml)兑好冰糖或者蜂蜜，要甜甜的。 4.将碎包菜和萝卜丁和蜂蜜水一同放入搅拌机，3-5分钟。 5.这个主要给胃肠不好，有胃溃疡什么的人喝的，味道很一般，但是营养功效还是有的。 卷心菜炒粉丝怎么做呢? 原料:粉丝、卷心菜、干红椒、蒜末、葱花做法： 1.材料:粉丝一把，冷水泡发(大约3小时),用剪刀剪断一下;卷心菜一个，洗净后切丝;干红椒两三个，蒜末少许;另外还有一些葱花。 2.热锅热油每次要炒粉丝这类的东西，油都可以适量多放一点点油热以后先把干红椒、蒜末倒入锅中爆香。 3.把卷心菜丝倒入锅中,稍作翻炒,然后放入盐、料酒、醋、和少许糖。 4.卷心菜炒软以后,把处理好的粉丝倒入，快速翻炒，期间再加一些生抽和盐调味。 5.然后就可以盛盘了,撒上一点葱花。 卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。 本文图片来自网络。本文文字已获作者授权，若转载请注明出处。 本期美编：丽 往期推荐 大蒜的营养价值和作用（上） 大蒜的营养价值和作用（下） 帕金森与鲨鱼酸 眼部问题的营养补充剂 想了解更多健康知识 请长按下方左侧图片 识别
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