朋友圈一度曾盛传“美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄”的新闻，称其重金属超标致癌！如此惊悚的新闻！这消息是真的吗？到底能不能吃蟹黄和蟹膏？

不能吃的蟹黄、蟹膏，它们来自美国纽约的特定污染水域！

而实际上，这个新闻最早还得追溯到年的6月——

纽约市卫生局的工作人员当时到华埠，向社区居民宣传健康常识时特别提到，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏实际上是化学物质集中之处。而纽约市卫生局网站也对特定水域中某些鱼、虾、蟹提出了禁食的建议，其中就有螃蟹的腺体（包括蟹膏和蟹黄）。

该报道的重点在于，这是纽约一份指导社区有关垂钓鱼类的健康指南，指的是在野生环境下钓取的螃蟹，这份指南同时叫停的还有部分鱼类。所以，他们针对的是环境污染可能造成的部分水产品的污染，而不是针对螃蟹，特别是蟹黄。

所以，根据这样子的背景简简单单就下定义说不能吃蟹膏蟹黄，TOOSIMPLE，断章取义还简单粗暴！

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜指出，鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中吸收污染物。对于螃蟹而言，蟹黄蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更强，容易出现污染物超标的风险。但其中的污染物是否超标主要跟蟹类的生长环境有关。

纽约多年的经济发展给当地环境带来了很多污染物的积累，这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中吸收污染物，从而造成水产品的污染。一般的养殖环境下的螃蟹并不在叫停的行列。所以，这次叫停并不影响国内的吃货继续享用美味的蟹黄、蟹膏噢！

螃蟹是否重金属超标？至少看3点！

大家既然了解了禁食的建议针对的是“特定水域”，所以不必慌，如果你还是不放心，那么就来一起看看如何挑出那些“重金属超标的”有毒螃蟹吧。

事实上，螃蟹是否重金属超标、是否对人体有害，至少要从三方面考虑——

01首先，是生长水域

如果在良好水域生长，螃蟹的重金属含量微乎其微。但若在受污染水域生长，螃蟹自然会遭到污染。

上文中建议禁食的螃蟹，正是指栖息在当时纽约市的东河、哈德逊河和纽约港水域的工业污染区域。美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯，纽约市水产限制食用的建议也完全是针对当地野生鱼、虾、蟹和相关污染水域的。

而目前，国内大部分螃蟹则是人工养殖的，与受污染的水体相比，养殖环境的水质更容易控制，而且养殖蟹的生长速度快，富集污染物的时间也比野生蟹短，因此养殖蟹在受污染方面的风险较小。只要水质方面检测合格，养出的蟹是可以放心食用的。

02其次，要看螃蟹的受污染部位

其实螃蟹最易受污染的并非蟹黄、蟹膏，而是隐藏在其中的蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

据上海市食品安全工作联合会会长顾振华介绍，其实蟹黄、蟹膏的蛋白质含量很高，具有一定的营养价值。但动物的消化排泄系统容易积累环境中的污染物，而蟹的消化排泄等系统与蟹黄、蟹膏位置比较接近，隐藏在其下面。只要将这些系统去除干净，蟹黄、蟹膏是可以放心食用的。

吃蟹，你需要避开的4个部位！

1.蟹胃：打开蟹壳，壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在蟹黄里，很脏，不建议食用；

2.蟹腮：像“小扇子”两排灰色软绵绵的组织；

3.蟹心：白色六角形，在蟹中央的黑膜下，极寒；

4.蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线，在螃蟹下腹部那块可以掰开的三角内。

03第三，还要看摄入量

吃蟹一般具有季节性，只要进食量正常，一般来说不会有问题，更不会造成传言中所谓“致癌”那么严重了。

好了，蟹黄、蟹膏我们是可以放心食用的！因此，我们特意准备了买蟹的5条黄金定律，从源头甄选放心美味！

买蟹有技巧，get要趁早！

实际上，买蟹也是有技巧的！虽然，吃蟹的旺季还没有来到，但是先做好准备吧！

1.蟹要买活的，蟹壳要墨绿有光泽，“金毛金爪”更好；

2.蟹脐突出的大多脂肥膏满；

3.蟹腿越硬越成熟；

4.“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”；

5.把蟹翻过来，能迅速弹回的活力一级棒！

买到放心蟹之后，就是如何吃了。既然蟹膏蟹黄的软糯鲜美可以大胆地吃吃吃。但是，是不是吃蟹就可以随心所欲了呢？当然不是！

正好趁此机会，大家一起来看看如何安全地享用蟹肉的美吧！

安全享用蟹之美：5招要记牢，美味刚刚好！

1.蟹要蒸熟、煮透，不能生食。在上海，有吃醉蟹、呛蟹的习惯，这可能会对食用安全造成影响。

2.大闸蟹一定要吃鲜活的，死蟹不能吃。

3.螃蟹不宜多吃，每次的食用量应保持在2只以内。尤其是患有冠心病、高血压等病症的老年人，年龄较小的儿童，孕妇以及患有糖尿病、肾脏疾病的病人不宜食用。

4.请勿与蟹一起食用啤酒、浓茶、柿子等，容易造成肠胃消化问题。

5.吃蟹同时，适当搭配一些新鲜蔬果，帮助代谢和降解一些有害物质。

蟹虽美味，有些人却注定要少吃！

虽然蟹膏蟹黄丰腴肥美，蟹肉再美，但是也是有些人不可承受的温柔。所以，最后的最后，八鲜姐整理了一些需要闪避美味的特殊人群名单。毕竟，健康是我们最宝贵的财富嘛。

孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利。

肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成肝脏负担增加。

心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每克蟹肉中含胆固醇毫克，每克蟹黄中含胆固醇毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。

有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。

有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。

患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。

老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。

文章来源：新民晚报

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