四川不止有麻辣兔，麻辣火锅，麻辣钵钵鸡，泸州不是只有老窖，软糯香甜的黄粑也是一道不错的美食！

领导最近刚从四川泸州出差回来，特地给我们带了那边的特产黄粑。从来没见过也没吃过，询问了一番，发现爱它的人赞不绝口，不爱它的人连提起都觉得想呕。

第一次见到这种用叶子包起来的长方体形状的粑粑，一定会被它的外表所吸引，形状小巧可爱，闻起来一股很熟悉的药草味，被同事戏称为王老吉口味的粑粑。

对美食充满热爱的小编，面对这让人又爱又恨的小吃的由来，又是查阅了一番，才发现这样的美食，可真不能错过了。

一、黄粑的前世今生

泸州黄粑是泸州具有数百年历史的传统小吃，采用天然优质糯米、优质大米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。

黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。也就是我们一开始认为是王老吉凉茶的味道。

良姜叶即良姜的叶子，良姜本身也是一种中药材，主治：脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。良姜叶二列，长披针状，无柄，叶鞘开放抱茎。喜生于山坡草地或灌木丛中。其性喜高温高湿的环境，喜明亮的光照。但也耐半阴。生长适温为15—30℃，越冬温度为5℃左右。在疏松、排水良好的肥沃壤土中生长较好。

据《山海经》载，史前，炎帝与黄帝大占，蚩尤战败，身负重伤，部落和族群向南方逃亡、迁徙。有女黄氏为救蚩尤，用乳汁作药疗伤，黄氏乳汁未能救治蚩尤，而蚩尤血与黄氏乳汁滴入迁徙的泸水泸山中，化作红土地，不久土中长出红杆长叶的植物，叶片散发乳香味，族人称为娘浆叶（莨姜叶）。黄氏与族人为祭炎帝、蚩尤，祈求天神佑护族人，每年秋后吃新时，用酒谷、饴糖水拌浆，割娘浆叶棕丝捆扎，用木甑柴灶大火，蒸熟以祭神祭祖。因黄氏发明用娘浆叶来做供品，族人叫它黄粑。这以后，每逢农村24节令，春种、夏耕、秋收、冬藏，泸南边的各民族采娘浆叶做黄粑，祭天地、祭神灵，祭祖先成为蜀南一方的民俗，传承了下来。

现如今，泸州黄粑是四川泸州、自贡、宜宾等地广受老百姓热爱的传统小吃之一，在传统节日制作黄粑的习俗，在四川南部地区民间流传几百年。

二、黄粑的做法

第一步：先将洗净的大米与糯米混合打制成米浆。

第二步：再准备一点糯米洗净之后，放入传统的木甑（指古代炊具，现少数人家中有，底部有许多透蒸汽的小孔，放在大锅里蒸煮食物）中蒸煮到七八成熟。

第三步：将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

第四步：待米浆中的水分被糯米饭完全吸收之后，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。

第五步：用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，最后便可全部盛入大木甑中继续加火蒸煮了。蒸2-3小时就可以食用了哦！

三、黄粑的食用方法

黄粑的食用方法各种各样，可以蒸着吃、炒着吃、油煎着吃或是烤着吃都行。

其中被广大网友推荐的便是用油煎着吃。

在碗里打上两个鸡蛋，将切成片的黄粑裹上一层蛋液再放到油锅里煎，用油炸过的黄粑，色泽金黄、香气浓郁，外焦里嫩，光是想想口水都要流出来了，嚼一口，香甜可口，别有一番滋味。

四、黄粑的禁忌

再好吃的食物也不能贪嘴，对于以下几类人来说，对黄粑得避而远之了：

1、湿热痰火偏盛之人凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；

2、病后消化力弱者大病后消化力弱者忌食；

3、糖尿病患者；

4、胃肠道病患者。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重；

5、老人和儿童。糯米黏性大，老人和儿童吃了，极易造成消化不良，产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

黄粑广受人们喜爱，不止因为其独有的味道，重要的是，它的存在是对地方风俗文化的传承，是对历史的记录。更代表着川南地区外出的朋友对家乡的一种思念之情。