酸甜苦辣咸，酸味排在第1位，这是因为我国人自古爱吃酸，跟文化历史有关。另外，从科学的角度上来说，味蕾分布在舌头的根部，排在味蕾最前面的是酸觉感受神经。适当的吃酸味食物能帮助食物消化，利于脂肪代谢，缓解便秘问题，提高抵抗力等，总之吃酸味食物好处多多。

常见的酸味有哪些？

1、天然酸

几千年前还没有发明出醋，由于人们智慧，用天然酸味食物来制作成酸味调料，包括酸枣、杨梅以及青梅等，主要成分是果酸，用于调味和去除腥膻味。现如今，购买加工食品时仔细看一看配料表，通常标注苹果酸和柠檬酸等，大部分从柠檬、梅子以及葡萄中提取，同样也是天然酸。

2、发酵酸

发酵酸中最具有代表性的就是食醋和乳酸。前者在制作过程中会添加醋酸菌，食醋又分为2种，一种是以水果为基本原料酿制而成的，比如柿子醋和苹果醋；一种是以五谷物为基本原料酿制而成的，比如白醋、米醋以及老陈醋等。

后者常见的是泡菜或酸菜、酸奶和奶酪等，泡菜或酸菜的基本原料是蔬菜，把蔬菜放在低浓度的食盐中浸泡，依靠乳酸菌发酵生成乳酸；酸奶和奶酪以鲜牛奶为原材料，添加发酵剂后生成乳酸。

3、合成酸

合成酸顾名思义是人工合成的，常见的是磷酸。另外，醋酸稀释后常常用来制作成食醋，其主要成分是乙酸。

吃酸性食物有哪些好处？

1、利于脂肪代谢

苹果酸或醋酸等能促进脂肪代谢速度，尤其是苹果醋能帮助降低血脂，加快减肥进程。

2、提高抵抗力

柠檬、柚子以及橘子等是常见的酸味水果，其中含有维生素C。维生素C属于抗氧化剂，能保护骨骼和牙齿以及皮肤等，适当吃酸味水果能增强抵抗力。

3、利于食物消化

每天吃2~3颗山楂，能刺激胃肠道黏膜，利于胃酸分泌，同时也能帮助食物消化和吸收。

4、减轻便秘问题

纯酸奶中含有活性益生菌以及乳酸，帮助稳定肠道中菌群环境，加快胃肠道蠕动，使得粪便排出更加通畅，减轻便秘问题。

5、利于矿物质吸收

烹调食物时加入几滴食醋，不仅能改变食物色泽和口感，而且也能最大程度保留食物中的维生素C，促使食物中矿物质溶出，易于机体吸收。

家医君寄语

虽然吃酸对身体好处多多，但应掌握正确的吃法。秋季肺气比较旺盛，酸味具有收敛效果，因此适当地吃酸味食物能抑制肺气，疏通肝气，起到养肝护肝效果。

胃溃疡、十二指肠溃疡和慢性胃炎患者应少吃酸，尤其是不能空腹吃酸味食物，以免造成胃酸反流，加重相关症状。另外，烹调胡萝卜时不能加食醋，因为醋酸会分解胡萝卜素，促使胡萝卜素流失；爆炒绿叶蔬菜或凉拌黄瓜时也不能放太多醋，以免影响其色泽和食欲。

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