自古以来，菌类就受到广大人民的喜爱，被誉为“山珍”，与海味一样都是席上珍品。它营养丰富，滋味鲜美，并具有独特的、其他食品无法替代的风味。它又具有的“高蛋白、低脂肪、低热量”的特点，更是符合现代人的健康理念。随着我国经济社会又快又好向前发展，国民生活水平不断提高，人们对食物的要求也正逐步由“温饱型”向“营养健康型”转变，“平衡膳食，合理营养”正成为现代人开始普遍接受的生活理念。正源于此，正确全面认识食用菌的营养成分，科学合理地膳食食用菌，才能真正利用好食用菌的营养价值。作为优质的绿色食源，食用菌的营养价值作用是很突出的。

血液中胆固醇升高，会引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑充血和脑软化等疾病。如在香菇里面的香菇素就是对降低胆固醇的作用是显著的作用。

食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效效应。如竹小肉座菌(Hypocrellabambusae)含有竹红甲素(HyporelliA)，它对癌细胞亦有明显的抑制作用。年首先发现香菇的热水提取物能抵制小鼠S—肉瘤生长，以后从其中获得香菇多糖(Lentinan)，不仅抵制肿瘤生长而且还能提前防止化学性和病毒致瘤物的致癌作用。

冬虫夏草(Crodycepssinensis)含有虫草素(Cordyeepin)，能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长。对石膏样小芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等致病真菌也具有抑制作用。

降血压：香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血压作用。降血脂：干香菇中分离出香菇素(Lentincain)含有两种组分。有明显降低血清胆固醇的作用，较著名的降血脂药物安妥明要强10倍。用香菇素喂大白鼠，则血浆胆固醇含量可减少25%-28%。

羊肚菌有健胃补脾、助消化、理气化痰等功效，常用以治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。猴头菇(Hericiumerinaceus)。对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的改善效果，对胃癌、食道癌也有一定疗效

发假蜜环菌含假蜜环菌素，肝具有排毒作用，对治疗胆囊炎有很好的效果。云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。

灵芝类制剂(包括灵芝多糖类)、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等均能增强小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的单核巨噬细胞的吞噬功能，从而增强单核巨噬细胞系统功能，同时这些多糖还增强细胞免疫功能、体液免疫反应和促进细胞因子产生

食用菌的药用价值远远不止这些，现在社会进步的越来越快，科技的发展水平也越来越快，然而食用菌这方面的研究还没有很完善。食用菌在未来的社会里将会更加的对人类有用处。从可实用的孢子菌中寻找新的抗肿瘤药物或其它药物具有重要意义，把真菌的食用与药用相结合起来，对食用菌的进一步开发更具有实践意义。

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